посолити рижики
Соління з рижиків – справжній делікатес для царського столу, багатий вітамінами і біологічно цінними речовинами. Ця заготовка на зиму дихає ароматами цілющою хвої і ласих спецій. Є 3 основних способи, як солити рижики в домашніх умовах – холодний, гарячий і сухий. Розглянемо кожен докладніше.Які гриби підійдуть для засолювання
Соління з міцних молодих рижиків невеликого розміру, які виросли в сосновому лісі, виходить найкращим за смаковими якостями і зовнішнім виглядом. Така заготовка з ніжним смаком повністю зберігає форму апетитних щільних грибів. У ялинових рижиків з більш тонкої фактурою сильніше виражений смолистий аромат. Вони легше ламаються, а в засолюванні їх смак трохи різкіше.Щоб посолити гриби рижики, слід збирати міцні, які не пошкоджені, що не червиві плодові тіла і обробляти їх в той же день, як урожай яскраво-рудого, зеленувато-мідних, смугастих грибів принесений з лісу.Підготовка грибів до соління
Якщо серед зібраного врожаю все ж трапляються червиві і зіпсовані екземпляри, їх потрібно видалити. Решта гриби ретельно звільняють від грудочок лісового грунту, палой хвої, травинок і інших забруднень.Великі плодові тіла знадобиться розрізати на 2 або 4 частини, щоб м’якоть напевно просолилася. В процесі засолу гриби обов’язково поміщають під гніт, так що розрізані гриби, природно, втратять форму. Однак смак практично не постраждає.Від того, як солити гриби рижики, залежить подальший спосіб обробки. Якщо передбачається засолювання холодним або гарячим способом, після очищення їх обов’язково промивають під струменем проточної води. Якщо планується сухий посол, мити гриби не потрібно, достатньо протерти злегка вологою ганчірочкою.
Холодний спосіб засолювання
Для міцних грибів невеликого розміру засолювання рижиків холодним способом особливо хороша. При цьому варіанті заготовки плодові тіла пошарово викладають в підготовлену тару, пересипаючи спеціями і сіллю, а потім пресують під гнітом.Пам’ятайте, що в якості гніту не варто використовувати цеглу, вапняні або доломіту камені і металеві предмети. Через контакту з розсолом вони можуть частково розчинитися, що призведе до псування заготовки.Так заповнюють скляні банки, в яких соління буде зберігатися, або спочатку просаливают плодові тіла в емальованій каструлі, а потім розкладають по банках. Розглянемо більш зручний «каструльний» метод засолювання рижиків на зиму.На кілограм добірних свіжих рижиків знадобиться:
- кухонної солі (НЕ йодованої) – 50 г (дві столові ложки без верху);
- часник – 3 часточки;
- кріп – кілька гілочок;
- гвоздика – 4 суцвіття;
- хрін – 1 лист;
- листя дуба, смородини, ялинові і вересові гілочки.
- Промиті очищені плодові тіла обсушити на рушник, капелюшки відрізати від ніжок, залишивши поза більше 0,5 см.
- Підготувати емальовану каструлю: ретельно вимити і просушити при досить високій температурі, щоб позбутися від мікроорганізмів (банки, які будуть використовуватися для зберігання засолених грибів на зиму повинні піддатися подібній процедурі).
- На дно каструлі насипати трохи солі, застелити половинкою листа хрону, листочками дуба, смородини, гілочкою їли (це додатково захистить заготовку від псування).
- Послідовно викласти шари рижиків, пересипаючи кожен сіллю і спеціями. Середній, а також самий верхній посоленний шар прокласти листям і хвоєю, покрити все залишилася половинкою листа хрону. Зверху помістити, обернувши чистою марлею, тарілку або дерев’яний круг відповідного розміру і навантажити гнітом – банкою, наповненою водою, або важким каменем, що не розчиняється в розсолі.
- Залишити заготовку в прохолодному місці при температурі не нижче 0 ºC і не вище 6 ºC на 2-3 тижні. За цей час гриби осядуть, пустять сік, просоляться і просочаться спеціями.Потім їх можна розкласти в підготовлені банки, закрити прокип’яченими кришками (не варто використовувати закочувати кришки для цього типу заготовок) і прибрати на зберігання.
Гарячий спосіб засолювання
Принцип пошаровим укладання, пересипаної сіллю і спеціями, зберігається і тут. Однак, на відміну від холодного способу, плодові тіла не тільки попередньо промивають, а й відварюють.Щоб засолити гарячим способом 1 кг рижиків, буде потрібно:- кухонної солі – 50 г (дві неповних столових ложки);
- смородиновий лист – 6 штук;
- лавровий лист – 10 штук;
- часнику – 3 часточки;
- перцю запашного – 10 горошин.
- Відварити в окропі очищені промиті гриби протягом 3-5 хвилин, знімаючи піну.
- Відкинути на друшляк, дати відвару стекти, а плодовим тілам – охолонути.
- Викласти гриби шарами в підходящу ємність, кожен рівень посолити і пересипати спеціями.
- Зверху покрити гриби суцільним шаром смородинового і вишневого листа зі стеблами кропу (при появі цвілі такий покрив захистить гриби від контакту з нею), потім накрити марлею, складеною удвічі, а зверху помістити тарілку з гнітом.
- Прибрати в темне вентильований місце з температурою від 4 до 6 ºC (нижче 0 ºC температура опускатися не повинна).
Сухий спосіб засолювання
У такому варіанті соління рижиків в домашніх умовах максимально зберігається смак і аромат натуральних грибів. Рецепт засолювання рижиків сухим способом гранично простий: знадобляться ретельно очищені гриби, сіль – близько 50 г на кожен кілограм грибів та приправи (можна обійтися і без них).Плодові тіла, які не промиваючи, укладають капелюшками вгору в ємність для заготовки шарами, щедро пересипаючи сіллю кожен новий рівень. На дно і поверх всіх шарів укладають прянощі. Потім традиційно накривають дерев’яним кружком, зверху розміщують вантаж і ставлять заготовку в прохолодне місце.У міру осідання і просаливания зверху можна додавати свіжі шари, також пересипаючи їх сіллю і, таким чином, солити рижики на зиму декількома послідовними порціями.Термін готовності при сухому способі засолювання – від 2 до 3 тижнів. Зберігати таке соління потрібно, не знімаючи гніту.Правила зберігання солоних грибів
При будь-якому методі засолювання заготовлені рижики зберігаються в добре провітрюваному темному місці при температурі від +4 до + 6 ° С. Якщо буде тепліше, гриби почнуть киснути і зіпсуються.Тара для зберігання повинна бути скляному, емальованому або дубової. При цьому розсіл повинен повністю покривати солоні рижики. При його випаровуванні можна додати остигнула кип’яченої води. У містких емальованих і дубових ємностях заготовка зберігається під гнітом. Щоб уберегти гриби від пилу, тару, в якій проводиться засолювання грибів, можна покрити чистою, вдвічі складеної марлею.При таких умовах оптимальний термін зберігання засоленої заготовки – півроку; цього з лишком вистачає на весь зимовий сезон.Рижики зазвичай ростуть численними групами. У грибну пору знавці таких «родовищ» знаходять їх в кількості, достатній для рясних сезонних заготовок. Знаючи вірні способи засолювання цих делікатесних грибів, щасливі збирачі зможуть всю зиму радувати домочадців і гостей вишуканим частуванням.Як чистити рижики для засолювання?
Чистити ці гриби досить просто. На них немає ніяких жорстких плівок і піску. Відповідно досить занурити сировину в воду і дати постояти. Після цього грибочки просто обмиваються з метою видалення бруду і трави. Не варто з особливим фанатизмом мити сировину, це може позначитися на його смакових якостях.Як чистити рижики для засолювання?
Чи потрібно і скільки вимочувати рижики перед засолкою?
Це єдині з усіх грибочків, що не гірчать. Відповідно вимочувати їх не потрібно. Досить замочити на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб бруд відійшла від ніжок і легко змивалася.Чи потрібно і скільки вимочувати рижики перед засолкою?
Чи потрібно і скільки варити рижики перед засолкою до готовності?
Взагалі варити ці гриби перед засолкою холодним способом немає необхідності. Вони повністю їстівні і в них немає гіркоти. Але якщо ви соліть продукт гарячим методом, то потрібна попередня варіння 20 хвилин. Якщо гриби дуже великі, то час термічної обробки варто збільшити до 1 години.Чи потрібно і скільки варити рижики перед засолкою до готовності?
Як солити рижики на зиму холодним способом правильно: рецепти і секрети
Холодний посол дозволяє зберегти в продукті всі корисні речовини і вітаміни. Він не вимагає попереднього відварювання і кип’ятіння сировини.- 3000 г рижиків
- 160 г солі
- листочки хрону
- листочки смородини
- парасольки кропу
- Переберія сировину і вимийте його. Немає необхідності очищати шапочки зубною щіткою
- Після цього на дно бочки викладіть зелень, яка вказана
- Зверху шар рижиків і посоліть основний продукт
- Викладайте в діжку грибочки шар за шаром
- Після цього поставте зверху тарілку, а на неї 3 літрову банку з водою
- Це своєрідний гніт, який дозволить грибочками просолитися
- Поставте продукт в холодильник на 2 тижні і час від часу помішуйте
- Пробувати можна через 14 днів, але до повної засолювання потримайте продукт в холодильнику ще 14 днів
Як солити рижики холодним способом з часником: рецепт
Рецепт повністю такий же, як і засолювання холодним способом. Єдина відмінність в тому, що грибочки пересипають разом з сіллю ще й часником. Його попередньо подрібнюють або натирають на тертці.Як солити рижики холодним способом з часником: рецепт
Як солити рижики на зиму гарячим способом правильно: рецепти і секрети
Дуже цікавий спосіб, який не має на увазі закочування банок.- 2,8 кг рижиків
- 100 г солі
- 110 мл олії
- лавровий листок
- Листочки хрону і вишні
- 5 зубків часнику
- Промийте основний продукт і видаліть траву з листочками
- Поставте каструлю на вогонь і викладіть в неї гриби
- Кип’ятіть рижики 10 хвилин і злийте відвар
- Після цього на дно баночок укладіть спеції і листя, насипте солі
- Викладіть проварений продукт і присипте сіллю
- Встановіть зверху гніт і залиште на 36-48 годин в теплі
- Після цього заберіть важки і наверх влийте розпечене рослинна олія
- Приберіть заготовки в льох, пробувати можна через 10 днів
Як смачно замаринувати рижики в банках: рецепт маринаду для рижиків на 1 літр води
Цей рецепт має на увазі застосування оцту.Інгредієнти на 1 л маринаду:- 10 кг основного продукту
- 1 л оцту 9%
- Лавровий лист
- стаканчик солі
- 125 г цукру
- Гвоздичка
- 5 головок часнику
- Промийте королівські грибочки і наріжте шматочками
- Проваріть в простій воді 10 хвилинок і злийте відвар
- Приготуйте маринад і варіть в ньому ще 35 хвилинок
- Перекладіть в стерильні банки і залиште в погребі
- Соління готове до дегустації через 25 днів
Як солити рижики на зиму, щоб вони не потемніли?
Основна причина потемніння грибочків – недотримання правил засолювання.- Велика кількість спецій і оцту
- Неправильне зберігання продукту перед засолкою
- Готуйте соління тільки в емальованому, скляному і дерев’яною посудині
- Чи не закочуйте грибочки металевими кришками, краще зберігайте в погребі під капроновими
Як солити рижики і грузді разом холодним способом: рецепт
Рижики і грузді відмінно поєднуються разом.Вони не вимагають попереднього вимочування. У відео докладніше описаний процес соління.Грибна ікра з рижиків: рецепт на зиму
Смачна ікра, яка допоможе утилізувати навіть прим’яті і пошкоджені грибочки.- 3 кг рижиків
- 5 луковок
- 5 зубків часнику
- 50 мл оцту
- сіль
- спеції
- Рослинна олія
- Промийте і проваріть основний продукт 25 хвилин і відкиньте на друшляк
- Дайте грибочками стекти і перетворите на м’ясорубці в однорідну субстанцію
- Обсмажте цибулю на сковороді, введіть грибну пасту
- Посоліть, введіть спеції і масло, що залишилося, оцет
- Накрийте кришкою і тушкуйте третину години, можна закочувати в баночки, попередньо їх простерилізувавши
Як заморозити рижики на зиму: рецепт
Існує маса варіантів заморозити такі грибочки. Зазвичай їх очищають від сміття, миють і підсушують на рушник. Таким чином, підготовлені рижики складають в зіп-пакети і поміщають в морозильну камеру.Багато господинь перед заморожуванням проварюють або прожарюють грибочки. Такі напівфабрикати заморожуються в контейнерах.Як заморозити рижики на зиму: рецепт
Через скільки днів можна їсти солоні рижики?
Рижики – повністю їстівні грибочки. Тому немає необхідності чекати 40-60 днів, як з волнушками. Відповідно такі гриби можна дегустувати через 10-30 днів після засолювання.Через скільки днів можна їсти солоні рижики?
Рижики солоні позеленіли: чому, чи можна їх їсти?
Зелені рижики можна їсти. Дуже часто саме ці грибочки набувають зелений відтінок. Це пов’язано з тим, що ростуть вони в хвойному лісі. Також при пошкодженні гриба може виділятися зелений сік. Це нормально і таке соління можна вживати в їжу.Рижики солоні позеленіли: чому, чи можна їх їсти?Рижики вважаються королівськими грибочками. Вони відрізняються ніжним смаком і приємним ароматом. При правильній засолюванні, займуть почесне місце навіть на святковому столі.
Підготовка рижиків до засолюванні
Всім відомо, що правильна підготовка грибів визначає смак готового блюда. Тому питання «чи треба вимочувати рижики перед засолкою», заслуговує на особливу увагу. Рижики не містять гіркоти, тому не потребують вимочуванні. Крім того, багато грибники навіть не промивають їх, а вважають за краще витирати зібрані екземпляри серветкою.- Засолка рижиків залежить від якості обраних грибів: підійдуть рижики будь-якого розміру, але краще використовувати невеликі, які можна приготувати цілком.
- Підготовка грибів залежить від способу засолювання. Для сухої – сильно брудні гриби не використовують, оскільки мити їх не можна, а потрібно тільки обробляти ганчіркою, стираючи бруд з пластинок.
- Для всіх інших способів, рижики миють під проточною водою, стираючи бруд м’якою губкою, відкидають на друшляк або просушують на рівній поверхні.
Як солити гриби рижики?
Способи засолювання рижиків різноманітні. Виділяють трійку основних: гарячий, холодний і сухий. При холодному гриби промивають, пересипають сіллю і витримують під гнітом близько 3 тижнів. У гарячому рижики попередньо проварюють і повторюють дії холодного приготування. При сухому методі гриби не миють, а очищають і пересипають сіллю.
- Засолка рижиків в домашніх умовах хороша тим, що процес можна легко контролювати вручну, стежачи за чистотою і якістю розсолу. Наприклад, марлю, яка покриває гриби, слід міняти кожні три дні.
- Розсіл протягом всього часу повинен зберігати коричневий колір, якщо він почорнів – гриби викидають.
- Незалежно від способу, гриби слід тримати в прохолодному місці і стежити, щоб вони були повністю покриті розсолом. Якщо соку недостатньо – додають кип’ячену воду.
Простий рецепт засолювання рижиків
Швидка засолювання рижиків дозволяє отримати готові гриби вже через 2 години. Це самий простий і зручний спосіб, що не вимагає маринадів, спецій і додаткових компонентів, при цьому зберігає природну свіжість і фортеця рижиків.Для приготування очищені і промиті гриби пересипають сіллю і ненадовго залишають при кімнатній температурі.
- Перед тим, як солити рижики, очистіть гриби від сміття, промийте їх і відріжте ніжки від капелюшків.
- Посипте дно посуду сіллю.
- Укладайте рижики шарами, пересипаючи сіллю.
- Верхній шар рясно посоліть і залиште гриби при кімнатній температурі на 2 години.
- Промийте, перекладіть в банку, полийте олією і поставте в холодильник.
Як солити рижики гарячим способом?
Засолка рижиків гарячим способом зажадає більше часу з-за термічної обробки грибів. Навіть з урахуванням того, що гриби в процесі проварювання втрачають частину вітамінів, таке приготування має перевагу: використовувані екземпляри можуть бути будь-якого розміру і навіть не першої свіжості, а заготовка з ними буде все одно добре зберігатися.
- рижики – 4 кг;
- сіль – 200 г;
- листя смородини – 6 шт .;
- чорний перець горошком – 15 шт .;
- лавровий лист – 10 шт .;
- вода – 6 л;
- зубок часнику – 8 шт.
- Оброблені рижики залийте водою і варіть 5 хвилин.
- Відкиньте на друшляк і охолодіть.
- Розкладіть по ємностей шарами, чергуючи з сіллю і спеціями.
- Тримайте під гнітом 1,5 місяці в прохолодному приміщенні.
Як солити рижики холодним способом – рецепт
Засолка рижиків холодним способом в домашніх умовах – універсальний варіант. В даному випадку гриби не піддаються термічній обробці, а від того зберігають корисні речовини, природний колір і набувають відмінний смак. Такі гриби можна подати як самостійну закуску або, надалі, смажити, тушкувати, додавати в соуси.
- рижики – 3 кг;
- сіль – 150 г;
- лавровий лист – 8 шт .;
- чорний перець горошком – 10 шт .;
- зубок часнику – 6 шт.
- Гриби промийте і просушіть.
- На дно ємностей покладіть трохи солі і спецій.
- Укладайте рижики щільними шарами з сіллю і спеціями.
- Зверху закрийте марлею і встановіть гніт. Тримайте в приміщенні з температурою не більше 20 градусів тепла.
- Через 2 тижні перекладіть в банки і зберігайте в холоді.
Як солити рижики хрусткі?
Рецепт засолювання хрустких рижиків передбачає наявність приправ. Листя вишні, дуба, хрону, смородини або винограду додадуть грибам необхідний хрест, пружність, відмінний смак і аромат. Головне – не перестаратися з кількістю прянощів і використовувати лише один вид, інакше рижики можуть втратити привабливість і потемніти.
- рижики – 5 кг;
- листя хрону – 15 шт .;
- чорний перець горщиком – 30 шт .;
- сіль – 250 г.
- Перед тим, як солити хрусткі рижики, укладіть на дно ємності половину листя хрону, 20 г солі і 10 горошин чорного перцю.
- Розділіть гриби на 5 рівних частин і укладайте їх шарами з сіллю і перцем.
- Укрийте гриби листям хрону і поставте під гніт на 14 днів.
Як солити рижики під гнітом?
Скільки солити рижики під гнітом – питання, що цікавить як початківців господарок, так і бувалих грибників. Все залежить від методу засолювання. Для швидкого отримання грибів, можна використовувати гарячий спосіб приготування і поставити гніт всього на пару днів. При холодному методі, гніт ставлять на 3 тижні, але перевіряють готовність вже через 14 днів.
- рижики – 3 кг;
- сіль – 120 г;
- вода – 5 л;
- лимонна кислота – 5 г;
- зубок часнику – 6 шт .;
- лавровий лист – 3 шт .;
- гвоздика – 4 шт.
- Додайте в воду 20 г солі і лимонну кислоту і проваріть гриби 20 хвилин.
- Покладіть шарами з сіллю і спеціями в ємність і поставте гніт на 5 днів.
Засолка рижиків сухим способом
Суха засолювання рижиків відрізняється від попередніх способів використанням немитих грибів. Їх просто очищають від сміття пензлем, пересипають сіллю і ставлять під гніт. При цьому розраховують співвідношення солі до ваги грибів, яке і визначає подальше зберігання. Якщо рижики тримають в теплі – кількість солі збільшують до 100 г на 1 кг грибів.
- рижики – 2 кг;
- сіль – 200 г;
- листя смородини – 5 шт .;
- зубок часнику – 4 шт.
- Очищені рижики, укладіть шарами, пересипаючи сіллю і спеціями.
- Накрийте марлею і встановіть гніт на 15 днів.
Як солити вовнянки та рижики?
Засолка рижиків і волнушек є одним з популярних способів їх заготовки, оскільки гриби схожі текстурою і прекрасно підходять для спільного приготування. Єдина відмінність – гіркуватий присмак волнушек, через якого гриби попередньо замочують на 6 годин на чистій воді, просушують і солять разом з рижики холодний методом.
- рижики – 1 кг;
- вовнянки – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 100 г;
- стебла кропу – 3 шт .;
- листя хрону – 4 шт .;
- чорний перець горошком – 8 шт.
- Вовнянки залийте водою на 6 годин.
- Відкиньте на друшляк і просушіть.
- Покладіть рижики і вовнянки шарами з сіллю і прянощами.
- Поставте під гніт на 40 днів.
Як солити рижики в бочці?
Рецепт засолювання рижиків в дерев’яній бочці вважається найсмачнішим. Як правило, гриби готують сухим або холодним способами, кожен з яких гарний, адже рижики, просочуючись ароматом дерева, набувають хрусткость і запашний, не властиву баночним заготівлях. Крім того, тара стійка до бактерій і захищає гриби від псування.
- рижики – 10 кг;
- сіль – 550 г;
- листя смородини – 15 шт .;
- головка часнику – 2 шт .;
- корінь хрону – 1 шт.
- На дно бочки покладіть «подушку» з прянощів і солі.
- Зверху покладіть шар грибів.
- Продовжуйте викладати рижики шарами зі спеціями і сіллю.
- Накрийте серветкою і поставте під гніт на 15 днів.
Як солити рижики
Зверніть увагу, що рижики в цьому рецепті спочатку очищають, обтрушуючи від сміття, солять, а потім вже промивають.- почистити рижики: Добре обтрусити їх від сміття, допомагаючи собі руками і ножем (НЕ МИТИ!). Відрізати ніжки від капелюшків (їх теж солимо).
- засолити: Дно скляної або емальованого посуду посипати сіллю. Викласти шарами рижики (капелюшком вниз, пластинками вгору), пересипаючи їх сіллю (верхній шар – сіль). Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 1,5 години (до готовності). Гриби відразу пустять сік і після закінчення засолювання будуть повністю готові, кілька зменшившись в обсязі.
- промити: Готові гриби перекласти в друшляк і промити під струменем холодної води.
- Зберігання та подача: Промиті малосольні рижики перекласти в скляну банку, полити зверху рослинним маслом (щоб краще зберігалися), закрити і зберігати в холодильнику не більше 1 тижня. При подачі спробувати, досолити, при необхідності. Рижики можна заправляти рослинною олією, нарізаною зеленню (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза або базилік) і дрібно нарізаним часником. Ще можна додати 1 чайну ложку столового оцту (6-9%).